豆漿機的基本原理與結構(一)

(常備測試機，九陽與超淨)

豆漿機是十幾年前，對岸九陽發明的
簡單看豆漿機的結構很簡單，就是把黃豆等食材打碎之後煮熟
所以我們可以把豆漿機分成四個大部來看

Part-01 研磨機制
打碎...大家可能覺得不就跟果汁機一樣通通丟進去，加水之後裡面的刀片就可以打得很碎了?
好像對，但是其實也沒那麼簡單。
原因是在於豆漿機因為還有加熱煮沸的功能跟機制，所以不能像生機調理機那樣，把所有的設計全部集中在打豆子這一部分。
在有限的空間與結構的限制上，如何能有效的將黃豆等食材有效的研磨，就變成了研發設計的重點了。黃豆等食材要能磨的細緻，在煮的過程中蛋白質等營養才容易釋放出來。但是除了打得細以外，還要打的均勻，有的細有的粗，也是一種浪費。最早的豆漿機，其實在研磨的設計上，就是參考了果汁機的設計。

果汁機的刀片，在機體的中心，在杯體內壁會有3-6個不等的突起這些突起的目的，是希望刀片旋轉帶動的渦流，可以因為這些突起的塊狀，讓被離心力甩到周圍的食材，可以再進到中心被刀片所切割或擊碎。

(超淨第一代 SBM-1501)

早期的豆漿機，簡單的應用了這樣的原理，所以就在搭配刀片與杯體形成最初的研磨機制。這樣的設計會有一個比較大的問題點，因為模組的設計並沒有辦法跟果汁機一樣，所以他形成的渦流，並不會像我們看到果汁機在運轉時，除了有平面的旋轉以外，還會有有效率的立體垂直流動。因而無網的設計，在杯體這一個大空間中，相對緩慢而雜亂的流動，也因此黃豆與刀片的碰撞次數減少，同時也比較達成均勻的研磨效果。

(九陽DJ13M-C08)

九陽身為豆漿機的發明者，自然也了解這樣的問題點，因而著手試圖改善這樣的問題。改善這個問題點的研磨機制，就是增加了導流的裝置。他運用的是拉法爾管原理，簡單的說就是【管徑愈小，流速愈快】，運用九陽稱之為五穀精磨器的裝置，讓刀片帶動的渦流，形成一個平面與垂直配合的立體環流。同時也因為小管徑造成高流速，有效的將杯底的黃豆吸進精磨器中進行研磨。小空間有效的研磨，高流速也可以幫助豆子增加與刀片碰撞的次數，除了磨得更細，也磨得更均勻。

(左：九陽DJ13M-C08、右：九陽DJ13M-D08D)

這兩三年，九陽又提出了另一種研磨機制的設計稱為超微研磨系統，一樣是以小空間為基本原理，將原來需要另外加上去的精磨器縮小，並且一體化。並且讓刀片的距離更接近杯底，讓研磨的效果更好。(請參考對岸媒體的報導)

在研磨機制的部分，寫起來好像在寫九陽的技術發展史，不過也的確只有九陽在豆漿機研磨機制上有投入比較多的心力。目前九陽以外的品牌，幾乎都只是沿用最早的無網設計。這也是在台灣，我們除了九陽的豆漿機以外，其他的品牌一律是以無網的設計為主。

(待續)